吴凤凤，女，1984年5月生，浙江长兴人，工学博士，江南大学开云Kaiyun副教授，硕士研究生导师。主要从事米面制品，全谷物食品和预制菜加工方面的研究工作。主持国家自然科学基金青年项目、江苏省自然科学基金青年项目、 “十三五”国家重点研发项目子课题、“十四五”国家重点研发项目课题、以及企业横向项目等科研项目课题的研究。
教育背景
2007-09 至 2013-12, 江南大学硕博连读 食品科学与工程专业 博士
2003-09 至 2007-06, 浙江工商大学, 食品科学与工程专业 学士
主持科研项目：
1. 十四五国家重点研发计划课题，2018YFC1602900，2018.12-2021.12
2. 十三五国家重点研发计划子课题，2016YFD0401204，2016.7-2020.12
3. 国家自然科学基金面上项目，31871721，2019.1-2022.12
4. 江苏省自然科学基金青年项目，31401575，2015.1-2017.12
5. 公益性农业科研专项，201303070，2013.12-2017.12
6. 企业横向项目多项：针对企业需求，主要围绕谷物食品开发与品质改良等相关领域进行服务
►代表性文章
Xuepan Qi, Tingting Hong, Anying Nie, Dan Xu, Yamei Jin, Xueming Xu, Fengfeng Wu*. Impacts of surfactin on the qualities and gluten network structure of fresh noodles during storage. Food Hydrocolloids, 2023, 138:108417.
Siwen Wei, Naijuan Wang, Xiaoqian Huang, Gaoxin Xu, Xueming Xu, Dan Xu, Yamei Jin, Na Yang, Fengfeng Wu*. Effect of germination on the quality characteristics and volatile compounds of fermented brown rice cake. Food Bioscience, 2022, 50:102165.
Yongshuai Ma, Tingting Hong, Yisheng Chen, Fengfeng Wu*, Xueming Xu, Zhengyu Jin.The conformational rearrangement and microscopic properties of wheat gluten following superheated steam treatment. Food Control, 2022, 137:108924.
Yue Xu, Yamei Jin, Jiajia Su, Na Yang, Xueming Xu, Zhengyu Jin, Bo Cui, Fengfeng Wu*.Changes in the nutritional value, flavor, and antioxidant activity of brown glutinous rice during fermentation. Food Bioscience, 2021, 43:101273.
Xueying Zhao, Xueming Xu, Yamei Jin, Dan Xu, Wenya Zhang, Fengfeng Wu*. Differences in retrogradation characteristics of pregelatinized rice starch prepared using different water content. Starch‐Stärke, 2021, 73:1-6.
Fengfeng Wu, Jing Li, Na Yang, Yisheng Chen, Zhengyu Jin, Xuming Xu*. The roles of starch structures in the pasting properties of wheat starch with different degrees of damage. Starch‐Stärke. 2018, 70(5-6), 1700190.
Fengfeng Wu, Ping Lv, Na Yang, Zhengyu Jin, Xueming, Xu*. Preparation of Maillard reaction flavor additive from germinated wheat and its effect on bread quality. Cereal Chemistry, 2018, 95(1), 98-108.
Fengfeng Wu, Yamei Jin, Dandan Li, Yuyi Zhou, Lunan Guo, Mengyue Zhang, Xueming Xu, Na Yang*. Electrofluid hydrolysis enhances the production of fermentable sugars from corncob via in/reverse-phase induced voltage. Bioresource Technology, 2017,234, 158-166.
Fengfeng Wu, Yamei Jin, Xueming Xu, Na Yang*. Electrofluidic pretreatment for enhancing essential oil extraction from citrus fruit peel waste. Journal of Cleaner Production, 2017, 159:85-94.
Fengfeng Wu, Yaping Meng, Na Yang, Han Tao, Xueming, Xu*. Effects of mung bean starch on quality of rice noodles made by direct dry flour extrusion. LWT-Food Science and Technology, 2015, 63(2), 1199-1205.
2017年中国商业联合会科技进步一等奖（第1完成人）：糙米与发芽糙米食品关键技术研究及产业化
2020年江苏省科学技术二等奖（第2完成人）：速冻面米食品生产关键技术与装备及其产业化
2019年中国商业联合会科技进步一等奖（第4完成人）：磁感应的食品加工与冷藏关键技术及应用
主要进行《食品物理学》、《食品营养学》等本科生核心专业课程的讲授工作，以及相关实验课程、实习的指导工作。
